ส้มหมู

หมูส้มสูตรนี้ เป็นสูตรเฉพาะของพ่อใหญ่เกิด คนเมืองเดชอุดม อุบลราชธานี นะครับ พ่อใหญ่เกิด แกทำกินของแกประจำ ผมเองเป็นคนบ้านใกล้เรือนเคียงก็มักจะไปเยี่ยมแกบ่อย ๆ แกจะเอาออกมาให้ชิมรสชาติเป็นประจำเหมือนกัน นับว่าอร่อยดีนะครับ

    และแล้ววันนี้วันถ่ายทำวีดีโอเรื่องหมูส้ม หรือส้มหมู หรือแหนบหมูของแก แกได้ให้ผมถ่ายทำวีดีโอถึงวิธีทำหรือขั้นตอนการทำส้มหมูแบบจะ ๆ เลยละครับ

    อุปกรณ์ประกอบด้วย เนื้อหมูติดมันหรือไม่ติดมันก็ได้ จะเป็นแบบบดด้วยเครื่อง หรือสับด้วยมือก็ได้ ประมาณ ๑ กิโลกรัม , หนังหมูซอยยาว ๆ ประมาณ ๑/๒ กิโลกรัม, กระเทียมโขลกหยาบ ๆ ,  มีข้าวสุก (ข้าวเหนียวที่เย็นแล้ว) ๑ ทัพพี ,ผงชูรส ๑ ช้อนชา และเกลือป่นธรรมดา 2 ช้อนแกง

       ขั้นตอนการทำ :

หากาละมังมาเทเนื้อบดลงไป จากนั้นใส่เกลือ, ผงชูรส และกระเทียม ตามลงไป แล้วคลุกเคล้าหรือนวดให้เข้ากันพอประมาณ ตามด้วยหนังหมูซอย จากนั้นก็นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจใช้เวลาสักหน่อย กะว่าเนื้อหมูและส่วนผสมทุกอย่างต้องเข้ากันดี เรียกว่า เข้าเนื้อเข้าหนัง กันเลยทีเดียวนะครับ

เมื่อบีบๆ นวด ๆ เข้ากันดีพอแล้ว ก็นำใบตองกล้วยที่ตัดจากหลังบ้านมา ล้างทำความสะอาดเสียหน่อย (อนามัยนิดๆ)  แค่ล้างฝ่นที่ปนเปื้อนอยู่กับใบตองออกไป ฉีกใบตองกว้างยาวพอประมาณ มาห่อหมูที่ขยำเสร็จเรียบร้อย จะห่อเล็กห่อใหญ่ก็ตามใจชอบเถอะ เพราะเราทำรับประทานเองนี่ ไม่ได้เอาไปขายที่ไหน จากนั้นก็รัดด้วยยางหนังสติ๊กให้แน่น สัก ๓ ข้อนะ

อุ๊ย...ลืมไปอย่าง..อย่าลืมเอาเม็ดพริกสดสัก ๑ เม็ดใส่ปนไปกับเนื้อหมูตอนห่อใบตองด้วย..จะพริกแดงหรือพริกเขียว..ตามใจท่านนะ

นำไปเก็บเอาไว้ที่สูงหน่อย เดี๋ยวแมวขโมยจะมาชิมก่อนเรา..อิอิ

ผ่านไปสักคืนเดียว ตอนเช้าก็เอามาแกะรับประทานได้เลย รสชาติจะออกเปรี้ยวนิด แต่ถ้าหากเก็บไว้ ๒ – ๓ วัน จะรู้สึกว่าเปรี้ยวมากขึ้นกว่าข้ามคืนแรก..ทีเด็ดก็คือ เหมาะสมสำหรับการทำหมูส้มจานด่วน..ทำวันนี้กินวันพรุ่งนี้..

ส่วนท่านใดไม่ชอบว่ามันยังดิบอยู่ อาจเอาหมูส้มห่อใบตองไปปิ้งหรือย่างไฟก่อนรับประทาน ก็ยิ่งดีครับ เพราะจะได้กลิ่นหอมจากใบตองกล้วยด้วย..เพิ่มรสชาติขึ้นอีกไม่น้อยทีเดียว หรือขี้เกียจก่อไฟ ก็ทอดซะเลย ก็อร่อยไม่แพ้กันนะครับ...

พูดแล้วก็รู้สึกหิว ๆ ละสิครับ..แหม๋ถ้าได้ข้าวเหนียวสักกะติ๊บละก็ รับรองเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมเลยละครับ

            ต้องขอขอบคุณพ่อใหญ่เกิด เป็นอย่างมากที่ได้เอื้อเฟื้อสูตรหมูส้ม ซึ่งเป็นสูตรที่พ่อใหญ่เกิดแก่แอบทำกินอยู่คนเดียวมานานเท่าใดแล้วก็ไม่รู้..

       สรุปว่า การทำหมูส้มที่ผมเล่ามาทั้งหมดนี่ไม่ยากเลยนะครับ สำคัญก็ตอนที่เราบีบ นวด ขยำ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมมันเข้ากันนะละ จะทำให้เราได้หมูส้มที่รสชาติดีเข้าเนื้อเข้าหนัง ยังไงละครับ....