ส้มหมู

หมูส้มสูตรนี้ เป็นสูตรเฉพาะของพ่อใหญ่เกิด คนเมืองเดชอุดม อุบลราชธานี นะครับ พ่อใหญ่เกิด แกทำกินของแกประจำ ผมเองเป็นคนบ้านใกล้เรือนเคียงก็มักจะไปเยี่ยมแกบ่อย ๆ แกจะเอาออกมาให้ชิมรสชาติเป็นประจำเหมือนกัน นับว่าอร่อยดีนะครับ

    และแล้ววันนี้วันถ่ายทำวีดีโอเรื่องหมูส้ม หรือส้มหมู หรือแหนบหมูของแก แกได้ให้ผมถ่ายทำวีดีโอถึงวิธีทำหรือขั้นตอนการทำส้มหมูแบบจะ ๆ เลยละครับ

    อุปกรณ์ประกอบด้วย เนื้อหมูติดมันหรือไม่ติดมันก็ได้ จะเป็นแบบบดด้วยเครื่อง หรือสับด้วยมือก็ได้ ประมาณ ๑ กิโลกรัม , หนังหมูซอยยาว ๆ ประมาณ ๑/๒ กิโลกรัม, กระเทียมโขลกหยาบ ๆ ,  มีข้าวสุก (ข้าวเหนียวที่เย็นแล้ว) ๑ ทัพพี ,ผงชูรส ๑ ช้อนชา และเกลือป่นธรรมดา 2 ช้อนแกง

       ขั้นตอนการทำ :

หากาละมังมาเทเนื้อบดลงไป จากนั้นใส่เกลือ, ผงชูรส และกระเทียม ตามลงไป แล้วคลุกเคล้าหรือนวดให้เข้ากันพอประมาณ ตามด้วยหนังหมูซอย จากนั้นก็นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจใช้เวลาสักหน่อย กะว่าเนื้อหมูและส่วนผสมทุกอย่างต้องเข้ากันดี เรียกว่า เข้าเนื้อเข้าหนัง กันเลยทีเดียวนะครับ

เมื่อบีบๆ นวด ๆ เข้ากันดีพอแล้ว ก็นำใบตองกล้วยที่ตัดจากหลังบ้านมา ล้างทำความสะอาดเสียหน่อย (อนามัยนิดๆ)  แค่ล้างฝ่นที่ปนเปื้อนอยู่กับใบตองออกไป ฉีกใบตองกว้างยาวพอประมาณ มาห่อหมูที่ขยำเสร็จเรียบร้อย จะห่อเล็กห่อใหญ่ก็ตามใจชอบเถอะ เพราะเราทำรับประทานเองนี่ ไม่ได้เอาไปขายที่ไหน จากนั้นก็รัดด้วยยางหนังสติ๊กให้แน่น สัก ๓ ข้อนะ

อุ๊ย...ลืมไปอย่าง..อย่าลืมเอาเม็ดพริกสดสัก ๑ เม็ดใส่ปนไปกับเนื้อหมูตอนห่อใบตองด้วย..จะพริกแดงหรือพริกเขียว..ตามใจท่านนะ

นำไปเก็บเอาไว้ที่สูงหน่อย เดี๋ยวแมวขโมยจะมาชิมก่อนเรา..อิอิ

ผ่านไปสักคืนเดียว ตอนเช้าก็เอามาแกะรับประทานได้เลย รสชาติจะออกเปรี้ยวนิด แต่ถ้าหากเก็บไว้ ๒ – ๓ วัน จะรู้สึกว่าเปรี้ยวมากขึ้นกว่าข้ามคืนแรก..ทีเด็ดก็คือ เหมาะสมสำหรับการทำหมูส้มจานด่วน..ทำวันนี้กินวันพรุ่งนี้..

ส่วนท่านใดไม่ชอบว่ามันยังดิบอยู่ อาจเอาหมูส้มห่อใบตองไปปิ้งหรือย่างไฟก่อนรับประทาน ก็ยิ่งดีครับ เพราะจะได้กลิ่นหอมจากใบตองกล้วยด้วย..เพิ่มรสชาติขึ้นอีกไม่น้อยทีเดียว หรือขี้เกียจก่อไฟ ก็ทอดซะเลย ก็อร่อยไม่แพ้กันนะครับ...

พูดแล้วก็รู้สึกหิว ๆ ละสิครับ..แหม๋ถ้าได้ข้าวเหนียวสักกะติ๊บละก็ รับรองเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมเลยละครับ

            ต้องขอขอบคุณพ่อใหญ่เกิด เป็นอย่างมากที่ได้เอื้อเฟื้อสูตรหมูส้ม ซึ่งเป็นสูตรที่พ่อใหญ่เกิดแก่แอบทำกินอยู่คนเดียวมานานเท่าใดแล้วก็ไม่รู้..

       สรุปว่า การทำหมูส้มที่ผมเล่ามาทั้งหมดนี่ไม่ยากเลยนะครับ สำคัญก็ตอนที่เราบีบ นวด ขยำ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมมันเข้ากันนะละ จะทำให้เราได้หมูส้มที่รสชาติดีเข้าเนื้อเข้าหนัง ยังไงละครับ....

การแหย่ไข่มดแดง

อาหารอีสานส่วนใหญ่จะได้มาจากธรรมชาติ ทั้งที่เป็นสัตว์เล็ก สัตว์น้อย และพืชพันธุ์ต่างๆ นับได้ว่าชาวอีสานเป็นนักกินผู้หนึ่งทีเดียว ไข่มดแดงนับเป็นอาหารประจำถิ่นอีสาน จนสามารถนำมาขายจนกลายเป็นอาชีพได้  

การแหย่ไข่มดแดง แต่ละท้องที่มีความแตกต่างกันบ้าง บางที่ก็ใช้ตระกร้าใบน้อย มัดใส่ปลายไม้ไผ่ลำยาวๆ ยาวจนมันแหย่ได้ถึงปลายไม้นั่นแหละ แต่บางที่ก็ใช้สวิง หรือผ้ามุ่ง มามัดใส่ปลายไม้ไผ่ ที่ปลายไม้ไผ่จะต้องเหลาปลายให้มันแหลมๆสักหน่อย ให้มันแทงรังมดแดงแตกง่าย เวลาแหย่ไม้ขึ้นไปแทงไข่มดแดงให้มันแตก ไห้ไข่มดแดง พร้อมแม่เป้ง รวมทั้งตัวมดด้วย ให้มันหล่นลงใส่ภาชนะที่รองรับอยู่ ต้องไม่แหย่แรงเกินไป เพราะไข่มันจะกระเด็นออกนอกภาชนะที่รองรับ ต้องค่อยๆเคาะที่ไม้แหย่ให้ปลายไม้มันสั่นให้ไข่มดแดงมันค่อยๆตกลงมายังตระกร้า มีนักแหย่ไข่มดแดงสมัครเล่นบางคน พอแหย่รังแตกแล้ว เห็นมีไข่มันจำนวน เกิดอาการดีใจแล้วแหย่รังมดแดงอย่างแรง ทำใหไข่มดแดงคว่ำเสียหมด ข้อนี้ต้องระมัดระวังเป็นอย่างดี 

ช่วงเวลาที่เหมาะกับการไปแหย่ไข่มดแดงก็คือ ตอนเช้า เพราะอากาศยังไม่ร้อน มดกัดจะยังไม่เจ็บมาก แต่ถ้าแหย่ตอนกลางวัน อากาศร้อนๆ ทั้งมดกัดทั้งอากาศร้อนๆ เหงื่อก็ไหล จะรู้สึกแสบเข้าไปถึงทรวงเลยนะ บริเวณที่มดแดงชอบกัดนัก คือ บริเวณคอ  อีกเวลาหนึ่งที่นิยมไปแหย่ ก็คือ ตอนเย็น แดดเริ่มอ่อน โน้นแหละ

หลังจากที่แหย่ได้พอประมาณก็จะเอามาเทใส่ถังที่ใส่น้ำพอสมควร ให้แม่มดแดงมันเปียกน้ำ มันจะไม่ไต่ขึ้นมากัด  หรืออีกวิธีหนึ่งก็คือนำไข่มดแดงที่แหย่ได้เทใส่กระด้ง หรือตะกร้า แล้วใช้แป้งมันสำปะหลังโรยลงไป เมื่อแป้งมันถูกไข่มดแดง แม่มดแดงที่พยายามจะขนไข่หนี มันก็จะลื่นคาบไข่ไม่อยู่ ไม่สามารถขนไข่หนีได้ แล้วมันก็จะไต่หนีไปเอง เหลือแต่ไข่มดแดงล้วนๆ วิธีนี่มีประโยชน์ก็คือ เอาแต่ไข่ เหลือแม่มันไว้แพร่พันธุ์ต่อไป และไข่มดแดงที่ได้ก็จะไม่โดนน้ำ เก็บไว้ได้นาน ไม่เน่าง่าย ส่งไปขายได้ไกล ๆ

     เมื่อได้ไข่มดแดงมามากพอแล้ว ก็ถึงการประกอบเมนูอาหารแล้วละ ไข่มดแดงสามารถนำมาเป็นอาหารได้หลากหลายอย่าง เช่น ก้อยไข่มดแดงหรือยำไข่มดแดง แกงปลาต่างๆ ใส่ไข่มดแดง ใส่แกงหน่อไม้ ใส่แกงขี้เหล็ก คั่ว หรือชุบไข่ใส่ไข่มดแดง ก็ได้เช่นกัน

    นับว่าไข่มดแดงเป็นอาหารอันเลิศรส สามารถประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด แต่การได้มาของไข่มดแดงนั้นค่อนข้างยากลำบาก เพราะแม่มดแดงมันกัดเจ็บซะเหลือเกิน