ซุปหน่อไม้
ซุปหน่อไม้...หนึ่งในเมนูที่ผู้คนหลงในเมนูอาหารอีสาน คงไม่มีใครไม่รู้จัก "ซุปหน่อไม้" ส่วนประกอบ หน่อไม้เผา น้ำใบย่านาง พริกป่น ข้่าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระเหน่ น้ำปลา น้ำปลาร้า และผงชูรส วิธีทำ นำหน่อไม้เผาที่เผาไฟมาล้างทำความสะอาด แล้ว จากนั้นนำซ้อมหรือปลายมีดแหลมๆ ทำการกรีดๆให้เป็นเส้นๆ เมื่อได้เส้นหน่อไม้แล้วทำการคั้นเอาน้ำหน่อไม้ออกล้างทำความสะอาด มาต้มน้ำทิ้ง คือตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหน่อไม้ไปลวก แล้วจึงนำหน่อไม้มาล้างทำความสะอาดอีกรอบ โขลกใบย่านาง ให้ละเอียด ใส่น้ำลงไป แล้วจึงคั้นเอาแต่น้ำน้ำน้ำย่านางที่ได้ไปใส่หม้อตั้งเตา รอให้น้ำเดือดแล้วนำหน่อไม้ไปต้มกับน้ำใบย่างนาง พอเดือดปุดๆแล้วก็ปิดเตาใช้ได้แล้วล้างทำความสะอาดผักต่างๆของเราด้วย ไม่ว่าจะเป็น ต้นหอม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หอมแดงแกะเปลือกแล้วล้างทำการซอยส่วนผสมรอ ไม่ว่าจะเป็น ต้นหมอ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หมอแดง จับมาซอย แต่สะระแหน่อาจจะแบ่งไว้ แต่งหน้าด้วยสักนิดหนึ่ง จากนั้นเราจะทำการปรุงกัน หาอ่างหรือถ้วยใบโตมา นำหน่อไม้พร้อมกับน้ำมาคลุกเคล้าด้วยน้ำปลาร้า พริกปน มะนาว น้ำปลา หอมแดงซอย คุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยข้าวคั่ว ตบท้ายด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม สาระแหน่ เพิ่มความนัวอีกนิดด้วย ผงปรุงรส เคล้ากันอีกรอบ เป็นอันเรียบร้อย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น